鹵水豆腐產生苦味的原因：
【為什么鹵水豆腐通常有苦味】1、海水或鹽湖水制鹽后殘留于鹽池內的母液，其主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 ， 有毒 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生產豆腐常用的凝固劑之一，能使蛋白質溶液凝結成凝膠 。
2、使用八角、姜、桂皮、草果、丁香、桂枝、千里香等等香料制備出來的鹵水，當香料加得過多就會發苦，尤其是三萘和八角，丁香多也會發苦 。
3、鹵水沒有存放處理妥當也會造成起泡，翻苦 。
去除苦味的方法：加入適量的冰糖，即可去苦味，還可使湯色更亮 。
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