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1、雞肉加工：將雞肉解凍，改成2cm方塊，用涼水浸泡1小時以上，擠干水分備用 。
2、腌制：以一斤雞肉為例，用美侍郎瓦香腌料20g左右，再放入10g左右料酒（去腥），攪拌均勻，直至腌料均勻溶入肉中，腌制40分鐘以上 。將配菜如洋蔥，青椒切好備用 。
3、油炸在鍋里倒入色拉油（菜籽油最好），將油燒至7成熱，放入腌制好的雞肉炸3-4分鐘，撈出瀝干油備用 。
【瓦香雞的做法 瓦香雞怎么做好吃】4、炒制：熱鍋冷油加入20g色拉油，將備好的蒜末，蔥段，小米椒，鮮花椒放入鍋內爆香 。
5、加入炸好的雞塊翻炒，再加入50g醬料與70g水的混合物（醬料和水混合提前攪拌好）翻炒幾下 。
6、再加入蔥段、洋蔥塊、青紅椒塊、鮮麻椒一起炒，把洋蔥和青椒炒到八成熟準備出鍋 。
7、出鍋前加入5g藤椒油翻炒一下，然后均勻分裝到2個砂鍋中即可 。
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