【生爆肥腸的做法 生爆肥腸的做法步驟】

文章插圖
1、材料：豬大腸250g、芹菜200g、杭椒50g、泡椒15g、豆瓣醬2勺、花椒干辣椒10g、生姜1塊 。
2、準備食材:豬大腸(去頭) 芹菜 杭椒(二荊條) 。
3、芹菜切段備用杭 。
4、杭椒切2公分左右段，對半切開 。
5、準備輔料:豆瓣醬、蔥白、姜絲，干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈，泡紅椒 。
6、肥腸洗凈用剪刀剪開 。
7、加入鹽(量多)料酒、淀粉 揉捏(3分鐘)。
8、清水洗凈 再重復一次 。
9、第三次只用淀粉揉捏 。洗凈 。
10、開水下鍋煮幾分鐘 。
11、起鍋即可放入冷水降溫 。
12、切塊，待用。
13、熱油 。8成熟 放入蔥姜蒜、泡椒煸炒 。放入花椒 干辣椒 。放入豆瓣醬 。炒出紅油 。
14、加入肥腸 大火快速煸炒 。
15、炒卷后放高度白酒(料酒)。
16、倒入少量生抽 。
17、加入杭椒、芹菜翻炒一分鐘左右 。
18、起鍋前放入雞精調味 。

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