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自己在家炸油條做法和配方

自己生活百科

1、炸油條用的食材：中筋面粉，雞蛋，酵母，無鋁泡打粉，鹽，菜籽油，牛奶 。
2、首先準備一個大一點的盆，往盆內加中筋面粉1000克，土雞蛋3個 ， 酵母粉8克，泡打粉8克，鹽10克 ， 溫牛奶260毫升，如果不放純牛奶也可以加水 ， 根據自己家喜歡的口味來放就行，先用筷子把面團攪成絮狀 。很多朋友在炸油條時 ， 說不能加泡打粉，炸出的油條不健康 ， 現在的泡打粉都是無鋁泡打粉，還是要加一點，這樣炸出來的油條才會蓬松柔軟，外層酥脆，吃起來更像油條的味道 。
3、在加入45毫升食用油，在和面時可以酌情增減奶的量，面團比較軟 ， 最后揣到盆光，面光，手光，下手把面揣成光滑的面團，油條的面千萬不要揉 。蓋上蓋子后，把面團發酵至2倍大 。
4、如果想快速發面 ， 可以將揣好的面放入一個小一點的不銹鋼盆中，鍋內加水燒到32度，把盆放到鍋內，這樣發面的時間會更快一些，室內溫度20度左右時，一個小時左右基本上就發好了 。
【自己在家炸油條做法和配方】5、面發好后在案板上刷上一層油，把發好的面取出來，直接按壓成4厘米寬左右的長條，接下來在切成2厘米寬的段 。
6、把切好2段面劑疊壓放在一起，取一根筷子在中間壓一下，筷子上面一定要抹上一點油，防止粘連在一起 ， 壓的時候也不要太用力了，注意別把面壓斷了 。
7、倒入鍋中后把油燒到6成熱，調成中火 ， 先取一根筷子放入鍋中，來試一下油溫 ， 筷子冒小泡泡，就可以下鍋炸油條了 。雙手把油條拿起來，油條會自然拉長 ， 首先把油條中間部分放入油鍋，然后再左右手輕輕地搖動一下油條 ， 讓油條的中間定型一下，然后再松開手，讓整個油條下入鍋中 ， 開中小火慢炸 。
8、油條定型后，用筷子把油條來回多翻動一下，一定要使油條受熱均勻一些 ， 把油條炸至兩面金黃后，用漏勺撈出在控一下油 ， 就可以裝入盆中了 。