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膨化豆腐怎么做

生活百科豆腐


膨化豆腐怎么做

文章插圖
1、將大豆清洗干凈，浸泡，瀝水；
2、粉碎，磨漿；
3、加水調漿 ， 漿渣分離得生豆漿和豆渣；
4、煮漿，將生豆漿加溫至110-140℃，煮一小時左右得到熟漿；
5、分漿結皮，將上步所得熟漿分配到結皮鍋中按常規方式結皮、揭皮和淋漿后得到初皮；
6、烤干 ， 將上步所得初皮置入燒房中烤干，控制水分在10%以下得干皮；
7、回軟，將上步所得干皮置入蒸汽室中使水分回復到40-50%得軟皮；
8、切塊，將軟皮切成條塊；
9、油炸膨化，對切塊軟皮放入油鍋中炸香，使之膨化酥脆后撈起；
【膨化豆腐怎么做】10、混料成型，根據事先設定的香型和口味，對油炸后的豆加入佐料混勻得到不同類型的香脆膨化豆腐皮、包裝，滅菌后得成品 。