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1、酵母用量適當加大些，面粉的2% 。用之前，用5倍的30多度的溫水浸泡十分鐘，讓它們活化一下 。
2、溫度最重要，30度左右最好，更高雖然塊，但是面團質量會下降 。面要揉勻，適當加些糖 。
【十分鐘白糖發面的方法】3、溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋 ， 暖氣，發酵箱，有熱水的微波爐，有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定，還要保證必要的濕度 。

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