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打發蛋清不小心進水了

生活百科打發


打發蛋清不小心進水了

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【打發蛋清不小心進水了】1、打發蛋清時不小心進水了，水量較多的情況是沒有辦法挽救的 ， 因為根本打發不起來，如果水量較少，打不成奶油狀可以加入塔塔粉試一下 。
2、一般來說，常溫下的雞蛋要比冷藏后的容易打發，但冷藏的雞蛋打發出來，蛋白的穩定性更高 。容器中有點水珠基本上沒有什么大問題 ， 重點是容器里面不能含有一點油脂，油脂對于蛋清的打發有著較大的影響 。在打發蛋清時，只有把蛋黃和蛋清分離干凈才能完全打發 。如果蛋清中依舊殘留著蛋黃，這種情況下很難徹底打發，因為蛋黃中含有的某些成分是很難處理的 。