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【泥鰍燉蛋如何做】1、主料：泥鰍2條、雞蛋2個、溫開水適量 。
2、調料：鹽1小勺、料酒適量、香蔥2根 。
3、泥鰍洗凈清理干凈 。
4、鍋內加水燒開，將泥鰍放入沸水中燙煮1分鐘 ， 表面的粘膜可以輕松去除 。
5、將去除粘膜的泥鰍放入一個合適大小的深盤內 。
6、表面撒一層鹽，再倒入適量料酒 。
7、雞蛋磕入碗中，撒入少許鹽后打散 。
8、雞蛋中加入溫水攪拌均勻，溫水的量在雞蛋的1-2倍之間 。
9、用濾網將雞蛋過濾一下，去除泡沫和雜質 。
10、將蛋液輕輕倒入放泥鰍的盤子內 。
11、將盤子放入蒸鍋內，最好上面加蓋防止水蒸氣滴落影響口感和雞蛋的平滑，開水上鍋蒸約12分鐘 。
12、打開鍋蓋撒上蔥花，再加蓋燜2分鐘就可以了 。

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