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如何制作怪味豆

生活百科如何


如何制作怪味豆

文章插圖
怪味豆原料:胡豆60千克，川白糖30千克 ， 飴糖7千克，熟芝麻2千克 ， 辣椒面0.5千克 ，菜油14千克，花椒面0.5千克，味精0.2千克，五香粉0.07千克，白礬0.7千克，甜醬4千克 。
制作方法:
【如何制作怪味豆】胡豆浸泡：浸泡時用冷水 ， 在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右 ， 氣溫在30℃以下浸泡30小時左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上；去“嘴”：胡豆浸泡后必須去“嘴” ， 即破除芽部的外殼 ， 油炸后才酥脆；浸礬：去嘴后的胡豆再浸泡 ， 在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比，浸礬時間約10小時；炸制：用旺火，油溫在200℃左右炸制，待胡豆酥脆即可起鍋；拌輔料：先拌甜醬，如太干可加適量醬油，甜醬拌好后需充分冷卻，才能再拌合食鹽、香料等其它輔料；滴糖衣：白糖、飴糖加水溶化 ， 熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣；包裝：滴完糖衣的胡豆，冷卻后進行包裝 。