文章插圖
【泡菜制作的步驟】1、選一干凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在壇中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。
2、然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。
3、這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。
4、可放入大紅花椒若干粒以增添香味，第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。
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