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做鹵水怎么炒糖色

生活百科鹵水


做鹵水怎么炒糖色

文章插圖
【做鹵水怎么炒糖色】材料：鹵包藥材：香葉3克，草果2顆，八角10克，陳皮5克 ， 桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克 ， 甘草5克 ， 鹵汁材料：鹽1大匙，香菜莖20克，蔥3根，姜20克，水1600C.C，淡色醬油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步驟：1、所有的鹵料 ， 除新鮮的材料和冰糖外，全部用清水浸泡 ， 并清洗一次 。
2、把香料清洗干凈后，放到一個容器里，加水，煮15-20分鐘，然后倒掉煮過的水 。
3、煮掉的只是香料表面的浮物和雜味以及表皮的苦澀味道，真的底味會在之后的熬煮中慢慢釋放出來 。
4、找一個布袋 ， 把所有的香料裝到布袋里，扎口，放入約5KG的清水里，再加上生姜塊 ， 連皮大蒜籽 ， 大蔥等鮮料一起煮開 。
5、平時攢下來的雞架子、豬骨丟一些進去，和香料一起熬大約1小時撈出不用 。
6、黃冰糖敲碎入鍋，加1倍左右的水，煮化即可 。