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鮮牛奶可以講就是純牛奶，而純牛奶卻并不一定指的就是鮮牛奶，有可能是常溫的純牛奶 。鮮牛奶就字面而言 ， 新鮮的純牛奶 。采取的是巴氏殺菌工藝，牛奶中的細(xì)菌并沒有被全部殺滅，在滅菌之后依然需要冷藏 。即使在冷藏條件下，殘存的細(xì)菌也還是會緩慢生長，所以它的保質(zhì)期比較短，在2℃-6℃的冷藏條件下可保存7天 。如果我們將它放在常溫下，兩、三天后就會變成像酸奶一樣的濃稠狀態(tài)，這時就不能再喝了，已經(jīng)變質(zhì)壞掉了 。
【鮮牛奶是純牛奶嗎】常溫純牛奶的工藝與鮮牛奶的工藝不同，它是在超高溫（通常高于135攝氏度）下保持一兩秒鐘 ， 經(jīng)過此過程，基本上不可能還有細(xì)菌存活 。在密封條件下 ， 經(jīng)過這樣處理的牛奶不用冷藏，保質(zhì)期比鮮牛奶更長，有30天~6個月不等 。

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