拔絲山藥怎么做好吃又簡單 _拔絲

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1、食材：山藥200克，白糖40克，花生油500克。
2、流程：
　?。?）山藥洗凈去皮，切滾刀塊，用沸水燙后撈出。
　?。?）放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出。
　?。?）炒鍋內放油燒至四成熱（約100℃），用小火放入白糖溶化。
　?。?）炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液。
　?。?）盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。
注意：吃的時候，小心燙嘴。
3、竅門：
　?。?）根據原料質地決定是否掛糊，如蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和淀粉掛糊，將原料裹?。?否則原料內部出水后，會粘在一起；土豆、山藥等原料，含淀粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊。
　?。?）在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
【拔絲山藥怎么做好吃又簡單】　?。?）炒好糖。鍋內要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由于水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變?。丈由?。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右；條、丸狀原料則為30%～40% 。掛糊的比不掛糊的用量要多些。
　?。?）糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。