文章插圖
1、主料：干辣椒100克 。
2、輔料：菜籽油200克、白芝麻5克、香葉3片、八角1個(gè)、三萘1個(gè)、桂皮1小段 。
3、干辣椒用濕布擦拭干凈后 ， 用研磨機(jī)制作成粉末；這步可讓店家代勞；制作熟油辣子的辣椒粉可細(xì)一些 。
4、辣椒粉里拌入白芝麻 。
5、炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續(xù)燒熱至冒煙狀態(tài) 。
6、菜籽油煎熟后，轉(zhuǎn)小火，待油溫稍微冷卻后，放入八角、香葉、三萘、桂皮煎香 。
7、聞到大料的香氣后，關(guān)火；將大料撈出 。
8、油溫稍微冷卻后 ， 將菜籽油倒入辣椒粉里，迅速攪拌均勻；熟油辣子就做好了 。
【自制油辣椒的做法】9、等油潑辣子徹底冷卻后 ， 裝入調(diào)料罐即可 。
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