1. 首頁 > 生活經驗 > >

醬油為何味鮮美

生活百科醬油


醬油為何味鮮美

文章插圖
是因為里面含有氨基酸態氮 。
【醬油為何味鮮美】醬油是以大豆、小麥等原料 ， 經過原料預處理、制曲、發酵、浸出淋油及加熱配制等工藝生產出來的調味品，營養極其豐富 ， 主要營養成份包括氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類等 。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質量的優劣 。氨基酸是蛋白質分解而來的產物，醬油中氨基酸有18種 ， 它包括了人體8種必需氨基酸，它們對人體有著極其重要的生理功能，人們只能在食品中得到氨基酸才能構成自身的蛋白質 ， 蛋白質是生命的物質基礎 ， 是構成生物體細胞組織的重要成份，是生物體發育及修補組織的原料，人體內的酸堿平衡 ， 水平衡的維持，遺傳信息的傳遞，物質的代謝及轉運都與蛋白質有關 。