1. 首頁 > 生活經驗 > >

做臘肉步驟方法 怎么做臘肉

方法生活百科

【做臘肉步驟方法 怎么做臘肉】

做臘肉步驟方法 怎么做臘肉

文章插圖
1、豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克 。
2、制作步驟：將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入 。
3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干 。
4、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦 。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了 。
5、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀 。