芝麻卷如何做芝麻卷最正宗做法 _正宗

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1、白蕓豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花醬25克，堿面3克。
2、用清水將芝麻洗凈，控凈水，放入鍋中，用文火炒成金黃色，用走槌將芝麻碾碎，加入白糖攪拌均勻。用25克溫水將桂花醬化開，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖餡。
3、將蕓豆用小磨磨碎，放在盆中，用開水泡一小時，再用溫水把豆皮淘掉，放入開水鍋里煮，加入堿面，煮一小時左右，其火候應以略一用勁，即能搓成粉狀為度，然后撈入細布中包好，上屜蒸20分鐘，取出過羅，即成蕓豆卷面。
4、將蕓豆面晾涼后，倒在洗凈的濕布上，隔著布揉搓透。
5、取2尺長、1尺寬的濕布(擰干)一塊，平鋪在案板邊上，再將揉好的蕓豆面切成1寸粗細的條，放在濕布中間，用手掌按扁，用刀反復地抹，將蕓豆抹成1分厚、5寸長、2寸寬的長方形薄片。然后撒上一層芝麻糖餡，用手按實。
6、用白布從兩邊分別向中間卷起，再折成圓柱形，然后用雙手隔著布捏實捋直。
【芝麻卷如何做芝麻卷最正宗做法】7、將布打開，用刀切成6分長的段，斷面朝上碼在盤中即成。

芝麻卷如何做 芝麻卷最正宗做法

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