腌麻辣魚的方法 _麻辣

1、準備一條魚，三百克豆芽，一個雞蛋，適量的蔥花和生姜，兩個蒜瓣，還有適量的食用油，鹽，雞精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣醬，香菜。
2、先把魚拿出來殺掉，把魚肚子刨開取出來內臟，再用水把魚沖洗好，把魚頭和魚身分切開，再把魚身片開兩半，再把剩下的魚骨和魚頭放在一起。
3、然后把魚肉均勻的切成薄魚片，切好后找個干凈碗放進去，再把備好的蔥洗干凈切斷放進去，把姜洗干凈切片和蒜剝皮一起放進去（蔥姜蒜留下來一些備用），再放進去一些淀粉，一些鹽（不要放的太多），一些雞精，最后再把備好的一個雞蛋磕進去，用手抓拌勻開始腌制。
4、在腌制魚片的時候，把豆芽拿出來，放進一個干凈水鍋里，鍋里的水煮沸騰后，再把豆芽放進去煮，然后找個干凈大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。
5、然后把鍋里的水倒掉，開火把鍋燒干倒油進去，油熱后把備好的豆瓣醬放進去兩勺，再把剛剛剩余的蔥姜蒜放進去，把花椒和辣椒也放進去，開大火爆炒出香。
6、然后把魚頭和魚骨放進去炒一會，開始準備一些干凈水倒進去，合上蓋子用小火煮六七分鐘，把魚頭煮熟（煮出來香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的魚肉片放到鍋里煮。
7、煮魚肉片的時候，不要煮得太久，魚片比較容易煮熟，煮個兩三分鐘就能盛出來了，然后把煮熟的魚片放到魚骨上面，緊接著把煮魚的湯倒在魚肉碗里，再把適量香菜和蔥花放進去。
【腌麻辣魚的方法】8、最后把煮魚的鍋洗干凈，打開火倒進去適量的油，等到油熱后，再準備一些干辣椒和花椒放進去，這次要用小火慢慢的炒出香味，這樣辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，開始關掉火，把辣椒和熱油倒進魚肉碗里，聽到呲呲啦啦的聲音，飄出來一陣誘人的香味，麻辣魚就做好了。