1、使產品更為爽口；
2、提高產品的營養價值；
3、促使產品質地松、軟、酥、細、嫩、滑等；
【內脂在蛋糕中的作用】4、能使產品體積膨大；
5、能使面團或面糊光澤不粘手；
6、延長產品的保質期；
7、增加產品的香味 。
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