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酒釀饅頭的做法

酒釀生活百科

1、食材：中粉600g；奶粉30g；白糖100g；甜酒釀250g；酵母6g；溫水適量 。
2、將酵母用少量溫水泡開，靜止5分鐘；白糖也放在小碗里倒入少量溫水攪拌融化成白糖水 。
3、將甜酒釀，酵母水，白糖水，放進盆里 ， 放入面粉，揉成光滑不粘手的面團 。蓋蓋子發酵成3倍大，發酵時間跟溫度有關 ， 夏天超過27攝氏度的話，大約兩個半小時 。
4、排氣整形切塊直接放在蒸鍋或電飯煲上，再次醒發成2倍大，夏天大約用1小時 。
5、冷水大火蒸15分鐘，關火再悶5分鐘出鍋 。
【酒釀饅頭的做法】6、貼士：由于面粉的吸水性不一樣，開始把糖水，酵母水 ， 甜酒釀倒入盆里揉面，感覺太干再慢慢加水，直到揉出光滑不粘手 ， 不粘盆的面團 。
7、排氣整形時不用加面粉 ， 手上抹點油就可以操作了，案板上可以撒點薄粉 。