天津特色菜菜譜大全集天津特色菜 _知識經驗

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天津特色菜有：八大碗、四大扒、冬令四珍。
1、粗八大碗是由：炒蝦仁、溜魚片、燴丸子、燴滑魚、氽白肉絲、篤面筋、燒肉、煎丸子、松肉等選編組合的；
細八大碗是由：炒青蝦仁、燴兩雞絲、燒三絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家熬魚、溜二蘑等選編而成的；
高八大碗則是由：魚翅四絲、一品官燕、全家福魚翅蓋帽、桂花魚骨、蝦仁蛋羹、溜油蓋、燒干貝、干貝四絲、壽字肉、喜字肉等組合成的。
“素八大碗”多用于治喪或酬謝尼僧道士，不夾雜葷腥料物，一般是篤面筋、炸元宵、素雜燴（腐皮、面筋、木耳、豆芽菜等）、炸烙子、燴素帽、燴鮮蘑、炸素鵝脖(用腐皮卷粉皮等制成)、素燒茄子、素肉、炸素丸子等。
2、四大扒主要包括：扒整雞、扒整鴨、扒肘子、扒方肉、扒海參、扒面筋、扒魚等。
【天津特色菜菜譜大全集天津特色菜】3、冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。

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