【什么叫鹵】“鹵”是一種烹調方法 ， 打鹵烹飪用于面條上，用料也多種多樣，隨用料、做法不同 ， 亦有不同風味 。鹵法是將經過初加工后的食物 ， 放入鹵汁中用中火逐步加熱烹制，使其鹵汁滲透其中，直至成熟，然后鋪墊在面條上，即為打鹵 。
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