川菜是中國八大菜系之一，起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色 。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽 。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法 。以味聞名 ， 味型較多，富于變化 ， 以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出 。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息 。
【中國川菜經典有哪些】著名代表菜品有：東坡肘子、冷鍋魚、東坡肉、紅燒排骨、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等 。
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