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【秈米和粳米的區別】1、在外形上，粳米多是橢圓形，米的外形則為細長 。北方多種植粳米，南方多種植秈米 。粳米的粘稠度大于70，所以煮粥煮飯 ， 粳米會很粘稠；而秈米的粘稠度只要求超過60 。
2、秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米 。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的 。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米 。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大 ， 粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米 ， 質量較差 。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小 ， 硬質粒多，油性較大，質量較好 。
3、粳米是大米的一種，常見的主食 。在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國飲食文化的特產之一 。主要產于中國東北 。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米 。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚 ， 橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二 ， 顏色蠟白，呈透明或半透明 ， 質地硬而有韌性 ， 煮后粘性油性均大 ， 柔軟可口，但出飯率低 。
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