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燒豬怎樣才脆皮

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燒豬怎樣才脆皮

文章插圖
烹制辦法：
1、選料：選用皮薄、身軀豐滿的小豬 ， 宰后符合衛生標準，并沖洗干凈，使其不帶色、血、糞 。
【燒豬怎樣才脆皮】2、配料：1只5到6公斤重的乳豬，用香料粉7、5克、食鹽75克、白糖150克、干醬50克、芝麻醬25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麥芽糖溶液少許 。
3、晾皮：將炒過的香料粉加入食鹽拌勻，涂于豬的胸腹腔內，腌10分鐘后，再于內腔中加入白糖、干醬、芝麻醬、豆腐乳、蒜、料酒等，用長鐵叉把豬從后腿穿至嘴角，再用70度的熱水燙皮，澆上麥芽糖溶液，掛在通風處晾干表皮 。
4、燒烤：將鐵制的長方形烤爐內的炭燒紅，把腌好的豬用長鐵叉叉住 ， 放在爐上燒烤 。先烤豬的內胸腹部，約烤20分鐘后，再在腹腔安裝木條支撐，使豬坯成型 ， 順次烤頭、尾、胸、腹部邊緣部分和豬皮 。豬的全身特別是鬃頭和腰部 ， 須進行針刺和掃油 ， 使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻 。