文章插圖
1、食材：面粉500g ， 酵母6g ， 白糖50g，水250g，豇豆450g ， 土豆532克，鹽3小匙，食用油5湯匙，黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙 ， 胡椒粉1小匙，白糖1小匙，香油1湯匙 。
2、主要餡料材料：豆角和土豆 。
3、重要調味料：黃豆醬 。
4、鍋里水煮開 ， 放幾滴食用油，把擇好洗干凈的豆角放開水里煮3分鐘 。
5、土豆刮皮后用擦絲板擦粗絲 。
6、焯水后的豆角沖冷水過沖 。通常換三盆水就涼了 。
7、土豆豆角分別放鹽腌漬殺水，放置20分鐘左右 。
8、稱出面團材料 。
9、白糖，酵母倒入面粉 ， 水分次倒入面粉，攪拌均勻 。開始揉面 。
10、面團到這個狀態基本達到手光，盆光，面光的狀態，還要繼續揉面10~12分鐘 。
11、設備揉面的時間我們把腌好的土豆擠出水分殺水 。
12、腌過的豆角擠水分殺水 。
13、土豆豆角倒一起，再倒入準備好調料碗汁 。這個時候可加入個人喜歡的辣椒面什么的，要注意咸度問題 。
14、所有材料攪拌均勻 。
15、臺面上撒些干面粉，把面團切成小劑子，分成20個小劑子 。按扁，開始搟面，搟成四周薄中間厚的圓形，開始包包子 。
16、把餡料放進包子皮里，開始捏褶子包包子 。素菜包子放冷了會變扁，餡料要多放些 。
17、現在氣溫34度，鍋里放冷水，包子生胚放上面，蓋鍋蓋發酵20分鐘 。冬天氣溫低，水燒成45度溫水 ， 蓋鍋蓋發酵25分鐘以上 。只要包子生胚漲大了 ， 拿起來感覺比較輕了就可以開火蒸包子了 。
18、發酵好了，開火蒸包子 。大火上氣，轉中小火蒸15分鐘 。等3分鐘再打開鍋蓋 。蒸包子的火力一定要轉換成中小火，不然鍋蓋蒸氣滴落包子上，會坑坑洼洼不美觀 。
19、把劑子按扁 ， 搟面杖從邊沿往上推，搟面杖下來時不要再用力了 。另一只手幫助轉動劑子 。搟成圓形包子皮 。
20、捏褶子時 ， 大拇指在里面 ， 中指在外面，一邊褶一邊往上拉并捏扁手里的包子皮粘合 。另一只手幫助轉動包子皮，大拇指幫助塞餡料 。
【豇豆角怎樣做餃子餡好吃】21、褶子要合攏時，把包子皮捏扁，往下插粘合其他褶子 ， 帶著剛合攏的褶子沿收口轉一圈，稍為整形，完成 。

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