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1、豆腐切約一厘米見方的塊 ， 放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁鍋中放油燒到六成熱 。
【大白豆腐怎么做】2、放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香：加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘；放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油，最后起鍋后撒上花椒粉即可 。

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