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肉包子怎么做好吃又軟和

生活百科包子


肉包子怎么做好吃又軟和

文章插圖
1、準備一個干凈的碗，將酵母粉放倒入碗中，再加入適量的糖，倒入溫水攪拌化開使其完全溶解 。然后把酵母水慢慢倒入面粉中 ， 一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成棉絮狀，用手反復揉壓 ， 直至揉成表面光滑的面團 。放進面盆中，蓋上保鮮膜，將面盆放置在合適的地方發酵 。
2、注意：水溫不要過高，避免水溫太高讓酵母失去活性而使面團發酵失敗 。發酵時間根據溫度不同，時間也不一樣 。溫度高發酵需要的時間就短，反之時間則長一些 。夏天氣溫高 ， 面團在室溫下發酵即可 。冬天的時候，則需將面團放在溫暖的地方 。
3、面團發酵時 ， 我們開始準備包子餡，把豬肉剁碎成肉末 ， 這個是相當費事的活，我一般是買肉時讓老板直接絞好 ， 回來在自己剁剁 。將處理好的豬肉放入盆中備用 。把蔥姜清洗干凈 ， 切絲放入開水中浸泡一會，撈出，制作成蔥姜水 。
4、將蔥姜水要少量多次地加入肉餡中，朝一個方向不斷攪拌，將蔥姜水完全打入肉餡中使之上勁，之后加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油和鹽繼續朝一個方向攪拌均勻備用 。
5、注意：加入蔥姜水時千萬不要一次倒入，要少量的加后先攪勻，然后再加，攪拌時一定要朝一個方向 ， 這樣才能讓肉餡上勁 ， 會使肉餡吃起來鮮嫩多汁 。
6、等面團發酵至2倍大的時候，用手指沾面粉在中間戳一下，指印周圍的面團不反彈不下陷 ， 面團里面充滿蜂窩狀的小孔，說明發酵得剛好 。取出發酵完成的面團，放在撒有一層薄粉的案板上，再次反復揉壓直至面團表面非常光滑，這樣做出來的包子表面才會光滑好看 。揉好的面團上蓋濕紗布 ， 靜置在醒10分鐘左右 。
7、將面團揉成長條，揪成大小均勻的面團，小面團按扁，然后用搟面杖搟圓，搟的時候注意邊緣??，中紴^院竦陌悠?。每一張面皮疊在一起要放適量的面粉防粘 。
【肉包子怎么做好吃又軟和】8、將搟好的皮平鋪在左手上，取適量的肉餡放入面皮中間，.由一處開始先捏出一個褶子 ， 然后繼續朝一個方向捏褶子直至捏完 ， 收口，一個包好的生包子就做好了 。按照這個方法將剩下的面皮依次包好 。用濕紗布再次蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發，這一步很重要，絕不能略過 。
9、準備蒸鍋，倒入適量的水，將包子放入蒸籠中 ， 包子之間要留有縫隙，避免包子膨脹粘在一起 。大火，燒開冒蒸汽蒸15分鐘左右，關火燜2分鐘，以免包子表面容易塌陷影響美觀，之后快速揭開鍋蓋以防水滴在包子上面，也要注意不要燙住自己 。這時香噴噴，又大又白的大包子就做好了 。