覆盆子紙杯蛋糕 _盆子

【覆盆子紙杯蛋糕】1、食材：覆盆子濃縮果汁適量，覆盆子（紅樹莓）170g ，白砂糖12g，檸檬（汁）半個，紙杯蛋糕適量，中筋面粉213g，鹽1g，小蘇打1g，泡打粉4g，白砂糖200g，無鹽黃油（融化）170g，酸奶油115g，牛奶（全脂）118mL，蛋白（室溫）3個，香草精7mL，檸檬（皮）一個，檸檬（汁）半個，食用色素（粉色）適量，瑞士奶油適量，蛋白（室溫）5個，白砂糖300g ，鹽一小撮，無鹽黃油（室溫軟化） 54g，香草精5mL 。
2、制作覆盆子濃縮果汁：將洗凈后的覆盆子、檸檬汁、白砂糖放在鍋中，中小火熬煮。
3、用勺背將覆盆子全部按壓成泥，中小火煮開，收汁至原來的三分之二處。
4、將煮好的果汁過篩去籽，用刮刀按壓網篩讓膠質通過。過篩后的果汁稍微放涼后就可以放入冰箱冷藏備用了。
5、一個檸檬刮出皮屑。同時預熱烤箱至177°C（350°F）。
6、將包括白砂糖在內的所有干性原料混合在一起，面粉要記得過篩哦。
7、再將所有的濕性原料混合在一起，攪拌均勻。
8、在濕性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好適量就好。
9、將濕性原料加入到干性原料中，混合均勻。
10、將面糊加入到模具中，大概五六分滿就可以了。將烤盤送入預熱好的烤箱，烘烤15分鐘。
11、烤好的蛋糕放置于冷卻架上，確實冷卻。
12、將蛋白、白砂糖和一小撮鹽混合在一起。
13、燒一小鍋水，保持鍋內的水沸騰，將裝有蛋白的容器坐在小鍋上，注意不能直接接觸到水面。不斷混合至白砂糖完全融化，或蛋白溫度達到71°C（160°F）。
14、將蛋白轉移至攪拌器中，由低速到高速打發至混合物回溫至室溫。
15、將室溫軟化的黃油分次加入至蛋白中，完全打發至有尖尖且不倒的狀態。
16、加入香草精，混合均勻。再根據自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子濃縮果汁，混拌均勻。
17、將奶油中裝入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形狀，也可以根據自己的喜好自由發揮。
18、完成。做好的紙杯蛋糕最好室溫儲存，在24小時內食用；如果放在冰箱里的話就要放在一個密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2個小時拿出來回溫至室溫。