1、切肉：要把肉類大小切得均勻 ， 保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋理來切，盡量破壞掉肌肉組織的纖維 。
2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠 。
3、油溫：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵 。
【怎么炸肉才嫩】4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，將食材撈出來 。之后，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙后再次將食材下鍋炸至金黃色撈出來即可 。
1、切肉：要把肉類大小切得均勻 ， 保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋理來切，盡量破壞掉肌肉組織的纖維 。
2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠 。
3、油溫：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦里嫩口感的關鍵 。
【怎么炸肉才嫩】4、二次過油：當鍋中的肉已經炸得定型發脆、微微變色的時候，將食材撈出來 。之后，等待鍋中油溫再次升高到微微冒煙后再次將食材下鍋炸至金黃色撈出來即可 。