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月餅配方

生活百科月餅

【月餅配方】餅皮月餅配方：冰皮月餅粉 ， 牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉 。椰蓉月餅配方：轉化糖漿，低筋面粉，玉米油，奶粉，梘水，椰蓉，牛奶 ， 雞蛋液，白糖，黃油 。桃山皮月餅配方：白豆沙，黃油，面粉，抹茶粉，紅曲米粉 ， 可可粉，五仁餡 。紅豆沙月餅配方：面粉１２５克，轉化糖９０克，紅豆沙３６０克，枧水２克，植物油３０克，蛋液１０克 。
　?。薄⒊瞥鱟墻?、尖A⒅參鎘?nbsp;， 倒在一個盆里混合均勻 ， 稱出面粉加入到拌均勻的糖漿里，揉成團 ， 然后密封醒１－２小時 。
　?。?、豆烧\詰確殖桑保卜藎緩蟠瓿稍脖贛茫?醒好的面團也等分成１２份 。
　?。場⑷緩笤偃∫環荼っ姘幢?nbsp;， 包入豆沙餡，月餅模內撒少許的干粉，轉動模具使之內壁上都沾滿面粉，然后倒出多余的面粉 ， 把包好的月餅面團放進去，輕輕的向下壓成月餅的生坯 。
　?。礎⒀購玫腦鹵髦屑涓艫憧障? ，擺放到烤盤上，烤箱預熱２００度，月餅坯的表面噴少許水 ， 然后放入烤箱中層，上、下火２００℃ ， ５分鐘左右的時候月餅定型取出表面刷蛋液；然后再放進烤箱１８０繼續烤１５分鐘，看表面金黃即可 。
烹飪技巧：
　?。?、晤U揮新蜩潘?nbsp;， 就用的家里平時使用的堿面，以堿面、水１：３的比例兌的 。
　?。?、转化虊Μ加尖A陀禿笠浞值慕漣杈齲?攪拌好的狀態就像是乳化的油那樣，呈淡淡的黃色 。
　?。場⒏湛局坪玫腦鹵淙晃兜酪埠芎?，但视H詈沒故塹壬希病ⅲ程旌笤鹵賾禿笤偈秤? ，這樣不管是外觀的色澤還是口感都較好哦 。