健康飲食新指標：減少油鹽糖！
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【營養|健康飲食新指標：減少油鹽糖！】隨著健康意識的提升 ， 健康飲食已成為國人全新的生活態度 。 在食品中減少油、鹽、糖的添加 ， 增加健康成分已成為新潮流 。
根據2021年中國居民膳食指南科學研究報告 ， 我國人均油、鹽、糖攝入過量 ， 實際人均每日攝入量均明顯超過營養學會建議攝入量 。 與此同時 ， 我國人口超重肥胖比例也進一步擴大 。 2017年國務院發布的《國民營養計劃（2017—2030）》在“吃動平衡行動”中提出廣泛開展“三減三健”專項行動 ， 推廣減鹽、減油和減糖 。 也因此 ， 近年來 ， 食品圍繞著“三減”在健康范圍內不斷創新 。
低油低鹽食品是當前食品市場潮流 ， “0蔗糖”的飲品、調味品、零食成為常態 。 例如 ， 減鈉調料使用松茸、香菇調味 ， 減鈉29%；鱈魚、雞胸肉薯片采用0油清膨化技術 ， 可以在不加油的情況下進行140攝氏度左右烘烤,保留食品營養同時,保持低脂肪、高蛋白、低卡路里等特點；無油糕點用雞蛋和牛奶代替傳統食用油 ， 保留傳統風味的情況下更加“輕盈”；此外 ， 無糖飲料用赤蘚糖醇等代糖替代蔗糖 ， 已占據飲料市場絕對C位 。
與此同時 ， 食品中的功能性成分也在不斷創新 。 醒神、護眼、解酒的糖果 ， 安神助眠的睡前飲品、餐前服用幫助抑制糖分吸收的白蕓豆片等 ， 滿足人們多種健康需求 。
調查報告《健康飲食影響下的消費者新需求》顯示 ， 2020至2021年 ， 國人在健康方面的花銷有了明顯增長 ， 健康習慣認可度中 ， 和飲食相關的內容按重視程度排列依次為：營養均衡、飲食多樣、攝入蛋白質、補充膳食纖維、補充維生素微量元素、減少高鹽飲食、減少糖分攝入、淡食輕食以及減少脂肪攝入等 。 在健康飲食新常態下 ， 超過60%的人群認為油鹽糖成分增減是他們做出食品選擇的重要關注點 。 他們重視產品中的成分列表 ， 關注產品的熱量 ， 熱衷于通過食用健康食品來保持身材 。 其中 ， 購買飲料時 ， 味道、健康、是否含糖都是重要考慮因素 ， 選購食品時 ， 其營養、健康程度也與味道、口感并重 。
哪些因素會被健康食品“拒之門外”呢？據調查 ， 油炸、糖分過多或味道過甜、味道過咸、烤的、脂肪含量高的都被受訪者認為是不健康的食物 。 而五谷雜糧、果蔬、維生素、膳食纖維、蛋白質等則是人們接受度高的健康食材 。 并且 ， 在疫情背景下 ， 能幫助提高人體免疫力、清肺、助眠的成分及功效也變得更加重要 。
此外 ， 從年齡層看 ， 兒童對于免疫力的提高以及促進生長發育的需求高 ， 成年人主要需求則是控制體重、提高免疫力和保持良好精力 。 落實到食品方面 ， 兒童零食要求原料不含防腐劑 ， 高鈣高蛋白幫助生長發育 ， 非膨化非油炸的零食解饞的同時更健康；Z世代則青睞控卡、代餐食品 ， 低脂抗糖、功能代餐 ， 滿足味蕾的同時不擔心熱量增加；更加注重生活品質的人士則對有機雜糧情有獨鐘 ， 低脂飽腹 ， 補充纖維 ， 全家人吃得健康；銀發人群也加入健康食品大軍 ， 無蔗糖、減鹽的糕點更符合他們清淡飲食的新需求 。
文/本報采訪人員 陳斯
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