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【炒菜時怎么把肉炒嫩些】拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室里，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍 。不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了 。所以最好還是裝在保鮮袋里用水浸泡解凍 。解凍之后就是腌制了 。在凍肉解凍后切成片或絲狀，裝盤里加入少許鹽和料酒，再淀粉拌勻 。不僅能增鮮還能增味 。最后炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒 ， 否則易粘鍋 。炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了 。將菜炒至斷生后把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了 。
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