文章插圖
1、先解凍，用溫水泡半小時即可 。
2、水發(fā)魚翅300克 。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克 。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克 。
3、水發(fā)魚翅用水洗兩次，然后用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好 。
4、雞骨架濾水，去凈血泡，放于鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煨至魚翅軟爛 。
5、雞脯肉去油筋，切成細絲 。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍氽過瀝干 。雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿 。
6、炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁 ， 盛入盤中作底 。
【速凍北極魚翅怎么做】7、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布 。

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