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燒肉最好使用的是梅肉或者精五花肉 ， 精五花肉是屬于肥瘦比較均衡，整片五花肉中間的那塊，梅肉屬于豬的肩膀部分的肉，肉質(zhì)比較嫩滑多汁（多見于日式拉面中的燒肉）
五花肉切成10cm見方的方塊，皮朝上放入冷水鍋中煮（水要沒過肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（這時肉已經(jīng)熟了），撈出控水 。
將甜面醬抹勻在肉皮上 ， 用于炸制上色
油鍋放油，中火炸制肉塊，待肉塊變的焦黃后，撈出控油（晾涼后可整塊放入冰箱冷凍保存）
將肉塊切成方片狀，肉皮朝下碼放入碗中，將花椒粒放入蔥管中，并系緊蔥管防止漏出，放入姜片，大料，加醬油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些鹽），上蒸鍋蒸1小時-1.5小時（肉本身是熟的，主要是為了口感和入味）
【整塊燒肉的做法 大塊燒肉的做法最正宗的做法竅門】蒸好后將碗中的蔥 ， 大料 ， 姜片取出，將碗中的湯汁倒入另一個碗里，并扣上盤子 ， 將碗中的肉翻至盤中（這時候皮朝上了） ， 淋入適量的湯汁，上桌

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