【為什么用牛奶發面發不起來】用牛奶發面發不起來因為牛奶本身就沒有發酵的作用，還需要加入一定量的酵母粉才可以 。在發面過程中，常常會用到酵母粉，來促進面團發酵，發酵好的面團體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加松軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死面 ， 這樣做出的面食口感差，沒有嚼勁 。一般來說導致面團發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等 。
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