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鹵水豆腐和石膏豆腐有啥區別

生活百科鹵水

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液 ， 與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩 。
用石膏做豆腐 。農村是比較常見的 。主要程序跟做鹵水、醋水、“甜樹葉子”豆腐是一樣的，只不過是用石膏代替鹵水、醋水、甜葉汁而已 。色澤潔白，質地細膩、軟嫩，富含蛋白質，營養價值高，常食石膏豆腐，可使人的面部變得白嫩 。
【鹵水豆腐和石膏豆腐有啥區別】鹽鹵俗稱鹵水、淡巴，是生產海鹽的副產品，鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。鹵塊溶于水稱為鹵水，是我國生產豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質溶液凝結成凝膠 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。