1、選用含水量在12%以下的紅色干辣椒 。要求辛辣味強(qiáng)，無雜質(zhì)，霉變 。
【私家紅油的熬制方法】2、新鮮植物油入鍋中 ， 旺火使油沸騰熬煉 ， 揮發(fā)其不良?xì)馕叮；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可 。
3、將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中 ， 攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火 。
4、將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可 。

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