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牛肉哪個部位炒最好吃 買牛肉技巧

生活百科買牛肉技巧


牛肉哪個部位炒最好吃 買牛肉技巧

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小炒牛肉一直以來都是比較受歡迎的一道菜 ， 但是牛肉的不同部位做法也不同 ， 那么牛肉的哪個部位炒最好吃呢？牛肉哪個部位炒最好吃牛肉可以分為不同的等級 ， 特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子 。
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉 ， 如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉 。
如何將牛肉炒的鮮嫩1、切牛肉時要順紋切條 ， 橫紋切片；
2、將牛肉用醬油腌過 ， 用淀粉或蛋清拌勻；
3、如果有時間 ， 可在拌肉時加些油 ， 腌1-2小時 ， 這樣 ， 油將滲入肉中 ， 當入油鍋炒時 ， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞 ， 這樣肉就鮮嫩了；
4、炒牛肉時油要多、要熱、火要大 ， 牛肉炒七分熟即可 ， 不要炒太久 ， 以免太老 。
牛肉什么部位燉最好吃【牛肉哪個部位炒最好吃 買牛肉技巧】 胸肉熟后食之脆而嫩 ， 肥而不膩；弓寇筋多肉少 ， 熟后色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生 ， 熟后肉質松嫩；腱子肉現色 ， 熟后鮮嫩松軟 。這些部位的肉比較適合于燉、煮、扒、燜 。
燉牛肉的訣竅1、要使用熱水 ， 不要加冷水 。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸 ， 保持肉味鮮美；
2、旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味 ， 然后蓋蓋 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用；
3、燒煮過程中 ， 鹽要放得遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水少 ， 應加開水；
4、燉肉前一天 ， 用芥末在肉面上抹一下 ， 燉肉前 ， 用冷水洗掉 ， 這樣不僅熟得快 ， 而且肉質鮮嫩；
5、將少許茶葉用紗布包好 ， 放入鍋內與牛肉一起燉煮 ， 肉熟得快 ， 味道清香；
6、加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉 ， 也可使肉軟爛；
7、在牛肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜 ， 既熟得快 ， 也可除異味 。
買牛肉技巧1、看色澤：新鮮肉肌肉有光澤 ， 紅色均勻 ， 脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗 ， 無光澤 ， 脂肪黃綠色 。
2、摸粘度：新鮮肉外表微干或有風干膜 ， 不粘手 ， 彈性好；變質肉的外表粘手或極度干燥 ， 新切面發粘 ， 指壓后凹陷不能恢復 ， 留有明顯壓痕 。
3、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味 。
4、區分老嫩：老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅 ， 肉質堅而細 ， 富有彈性 。