【泡的糖蒜為什么變綠了】1、與氣溫有關：
大蒜在低溫環境中腌制過程中，會出現生化反應，使大蒜變綠，但大蒜中的營養成分不會流失 。仔細觀察會發現，糖醋大蒜在冬天腌制會變綠，在夏天腌制時不會出現變綠的情況 。
2、與大蒜中的成分有關：
大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫后，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特別強，因此人們食用變綠的大蒜后對身體也大有好處 。
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