文章插圖
1、把新鮮的豬小腸買回家以后，不要急于清洗，先放入冰箱冷藏一小時左右再開始清洗 。這樣，去除肥油的時候會更快更方便 。
2、用手捋去小腸中的污穢，然后摘掉小腸表面的大片肥油，但不用除得太干凈，小腸要帶點油脂更好吃 。
3、準備一盆溫熱水，把整根豬小腸放入熱水中燙一下，然后撈出 。
4、將小腸的一端的開口往外翻一點，將翻開的一端抵住筷子 。然后 ， 順著筷子將小腸往筷子上套，一邊套一邊往筷子尾端捋，直到小腸的另一端也穿過筷子的頭部 。
5、一端拉著筷子的頭部，另一手拉著筷子上小腸 。拿著筷子的手和抓小腸的手往反方向拉 。筷子抽出后，順勢翻出余下的小腸，直到小腸翻個面 。
6、翻好面的小腸用溫水漂洗一遍，去除污穢和部分粘液 。然后再準備一盆干凈的溫水，加入適量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以），用手充分揉搓，但這個過程不要太久，盡量快 。
7、用色拉油（或回鍋油）、面粉、醋或青蒜尾任意一種材料來搓洗豬小腸，洗過后再用清水將搓洗下來的雜質沖洗干凈便可 。
8、把豬小腸放于溫水中 ， 撒入適量食用鹽 ， 再將干凈的塑膠袋置于小腸中 ， 不斷搓揉，去除小腸黏液，樣可以將小腸處理得十分干凈 。
9、把面粉和醋調在一起，要調的干一點，然后和小腸一起揉搓，之后用水沖洗干凈就行 。洗干凈后用鹽浸一個小時即可 。
10、揉搓好的小腸用溫水漂洗兩到三遍 ， 撈出，用剪刀分成等長度的幾段 。
11、鍋中加入適量的水，加入幾片生姜以及少許料酒 ， 煮開 。水燒開后放入小腸，用筷子攪動下防止粘鍋 ， 用水焯至小腸變色為止 ， 大約焯燙2分鐘即可 。然后將焯好的小腸撈出，用清水沖洗干凈，瀝凈水分備用 。
【翻洗小腸的方法】12、至此，豬小腸已經(jīng)清洗得很干凈 ， 不會有腥臭味，也不會發(fā)苦，你完全可以放心地用它來制作各種美食了 。

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