1、主料：鰻魚1500克 。調(diào)料：食鹽3克 ， 醬油75克，醋10克，蔥1克，姜15克，蔥白10克，黃酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克 。
2、將鰻魚從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟 ， 洗凈 ， 放在砧板上，斬去頭、尾，再從背上下刀，剖成兩片；
3、把鰻魚劈去背脊骨 ， 切成5厘米見方的塊；
4、姜切片 ， 蔥白切段備用；
5、將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下，隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入；
【七鰓鰻做法】6、煮沸后，將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油，再燒3分鐘，待湯汁收濃時放入蔥段，盛入盤中 。

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