【煮螺螄粉可以不換水嗎】不可以 。剛煮的時候螺螄粉會浮出粉漿，如果繼續(xù)用這個水煮湯的話湯底就會味道不純 ， 不能很好的體現(xiàn)出螺螄湯料的味道而且煮螺螄粉煮出的浮漿味道一般都不會很好，過于濃稠了浮漿太多的螺螄粉口感也是比較差 。螺螄粉是廣西柳州的風(fēng)味小吃 ， 中國廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 。它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調(diào)合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風(fēng)味及酸筍的特殊氣味 。螺螄粉最大的特色是湯底，獨特的辣與“臭” ， 其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾 。
歷史淵源：辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物，進(jìn)入中國菜譜的時間并不太長 。辣椒強(qiáng)勢進(jìn)入中國后，掀起了一場不大不小的飲食革命，柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮，才有了螺螄粉 。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有，據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成，熬過湯后的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯里了 。螺螄粉最早出現(xiàn)于２０世紀(jì)７０年代末，雖然歷史較短 ， 但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久 。在柳州從事４０多年文物考古工作的劉文認(rèn)為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史 。

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