綠色或紅褐色 。棗皮綠色且沒有光澤的是生棗，棗皮是紅褐色沒有光澤就是未成熟就被摘下捂紅的冬棗 。
【冬棗是什么顏色的】冬棗，亦稱雁來紅、蘋果棗、冰糖棗、廟上冬棗、沾化冬棗 。是魯北地區(qū)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種 。冬棗屬于鼠李科，棗屬 。是無刺棗樹的一個(gè)晚熟鮮食優(yōu)良品種 。分布于山西、河北、山東等地 。冬棗一般在陽歷10月-11月份自然成熟，因北方天氣入寒較早，因此得名冬棗 。冬棗的最大特點(diǎn)是維生素C含量極高，每100克果肉維生素C含量高達(dá)380～600毫克 。

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