【紅燒茄子怎么過油】紅燒茄子過油的方法：
1、把面粉和淀粉水和在一起 ， 調成淀粉糊 ， 把切好的茄子均勻的包裹上淀粉糊 。
2、鍋中熱油，油溫熱時，逐一下入掛好糊的茄子，炸至金黃色撈出 。
3、茄子瀝油控干，將生抽、醋、糖、水、鹽、味精、水淀粉調好汁備用 。
4、鍋中留底油，倒入之前瀝好油的茄子，再倒入調好的醬汁爆炒 。
5、醬汁包裹均勻后出鍋裝盤即可 。
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