1、取半邊雞肉，如果家里人多，就一只吧 ， 里外都清洗干凈 。準備一盆冰水 。
2、湯鍋內放入適量的清水，然后放入姜片和蔥段 。
3、把蔥、姜、蒜然后全部搗成茸 。
【蛋雞如何做白切雞】4、之后放入適量的鹽、糖，再用滾油澆在上面，拌成醬汁 。
5、鍋內的水開后，把雞肉放入 。
6、當雞肉燙至緊縮時，撈出放入冰水里浸泡至冷 。
7、兩面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中，跟著繼續把雞肉放回湯鍋內浸泡 。
8、再次把雞肉撈出放入冰水中浸泡，如此反復兩三次，直到雞肉成熟 。
9、撈出放在案板上 ， 攤涼后切件，裝盤上桌 。