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水煮肉片、水煮魚，把麻辣進行到底，是很多人的大愛

麻辣 ， 是很多人的大愛 。 水煮肉片、水煮魚 ， 把麻辣進行到底！
水煮肉片
原料：豬里脊、豆芽、油菜、冬筍
水煮肉片、水煮魚，把麻辣進行到底，是很多人的大愛
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朝天椒剪段去籽和花椒一起入鍋 ， 微火焙干 ， 晾涼后切成細末備用 。
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豬里脊切薄片 ， 汆水攥干放入鹽、玉米淀粉上漿 ， 冬筍改刀 ， 豆芽、油菜洗凈 。 鍋中倒油 ， 把豆芽、油菜炒至斷生 ， 放入鹽、麻辣末 ， 出鍋墊底 。
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小火爆香姜末 ， 放入豆瓣醬、豆豉醬炒香 。
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倒入水燒開 ， 放入白糖、料酒、雞粉、冬筍煮開后撈出 ， 里脊片抖散放入鍋內 ， 待肉片浮起后撈出 。
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湯中放入水淀粉煮開 ， 稍粘稠后盛出 。 肉片上撒麻辣面、蒜末 。 另起鍋倒油 ， 油溫八成熱澆到肉片上 ， 撒香蔥末即可 。
水煮肉片、水煮魚，把麻辣進行到底，是很多人的大愛
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【水煮肉片、水煮魚，把麻辣進行到底，是很多人的大愛】水煮魚
原料：草魚、黃豆芽、蛋清、豆瓣醬、花椒、麻椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、食鹽、淀粉、菜籽油、大茴、料酒
水煮肉片、水煮魚，把麻辣進行到底，是很多人的大愛
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草魚將魚肉和魚骨分離 ， 將魚肉片成薄薄的魚片 ， 魚骨斬塊 ， 魚頭對開 。 魚片放入料酒、鹽、蛋清和淀粉 ， 拌勻腌制備用 。
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魚骨和魚頭放入料酒、蛋清和淀粉拌勻備用 。
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鍋中倒油 ， 將黃豆芽放鹽 ， 炒至斷生 ， 放入容器內備用 。