1. 首頁 > 生活經驗 > >

天然酵種黑麥法棍怎么做

生活百科天然


天然酵種黑麥法棍怎么做

文章插圖
1、準備食材：黑麥粉60g；水60g；法式面包粉240g；水150ml±；干酵母1g；鹽6g;魯邦種60g.
2、提前1天制作水解黑麥面團：將黑麥粉與水按1：1混合拌均勻，放置冷藏隔夜；將面團中的面粉和水揉成較光滑的面團后蓋好冷藏靜置2-3小時 。
3、將所有的材料放入CM707廚師機，低速混合后轉中速揉面 。
4、面團揉至面筋有彈性，拉伸性很好的狀態 。
【天然酵種黑麥法棍怎么做】5、面團整圓后放保鮮盒蓋好 ， 放冷藏發酵箱3度冷藏發酵約16小時 。
6、冷藏發酵好的面團室溫回溫恢復至約15度時分割成3等份，整形成圓柱形 。
7、將面團放發酵布上蓋好，松弛約30分鐘 。
8、把面團上部分向下折二分之一的位置（超過中心線），再將下部分向上折向中心線位置 ， 稍拍掉大氣泡后用掌根壓實，最后右手下左手重疊在上，從面團中間朝兩邊搓動，揉搓成約40cm的兩頭尖的長條狀 。
9、將面團放在發酵布上，用發酵布折疊間隔開 ， 表面蓋上發酵布，放發酵箱發酵至約1.5倍大 。
10、在進行最后發酵時，智能烤箱，中下層放入烘焙石板，提前上下火270度預熱約50分鐘 。
11、用轉移板將發酵好的面團轉移到托盤上的油紙上 。
天然酵種黑麥法棍的做法圖解11
12、面團在入烤箱前用鋒利的刀斜45度角割3道斜口，下一道口從上一道口的1/3處開始割 。
13、智能烤箱，先往注水口加滿水 ， 溫度調至250度，面團入爐前先按蒸汽鍵 ， 待蒸汽噴出后將面團移到石板上（迅速關門后可持續再加一次蒸汽），烘烤18-20分鐘，烤至顏色焦黃即可 。