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椒鹽蹄髈怎么做呀

生活百科椒鹽


椒鹽蹄髈怎么做呀

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【椒鹽蹄髈怎么做呀】蹄髈的做法：
1、 蹄髈洗凈，在開水鍋內焯過，洗凈后放在湯鍋中煮至五成熟撈出，將一兩白糖炒汁成絳紅色趁熱涂上 。
2、 將蹄髈隨即在七成熱的油鍋中炸至表皮上色，放入盛器，加姜塊、蔥結、黃酒、白糖、醬油15克、醋少許和清水50毫升 。
3、 各料放好后上籠用旺火蒸至酥爛，取出；蹄髈最好用紗布裹起來 ， 不易蒸散。
4、 再揀去姜塊、蔥結，剔去大骨，將肉皮完整地剝下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平鋪在涂油的平盤內 。
5、 把蹄髈肉撕碎，加入榨菜末，磕入雞蛋 ， 放入蛋黃、蔥花、精鹽、味精、于淀粉25克，拌和均勻 。
6、 再鋪在蹄髈皮上，攤平按實 。
7、 蔥姜擇洗干凈，用冷水浸漂 。
8、 花椒鹽裝碟 。
9、 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至沸熱時 ， 放入蹄髈，煎至兩面呈黃色時撈出 。
10、 待定型后，再放入沸油鍋內，用中火炸到外層酥脆 ， 撈出瀝油 。