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【蒸餃子怎么能讓皮軟啊】做蒸餃子想要皮軟一些，可以采用溫水或者熱水來和面，這樣能夠讓面粉中的蛋白質發(fā)生熱變性，面粉中的淀粉在高溫下也會發(fā)生膨脹糊化 ， 這樣和出來的面皮更加的柔軟 。然后再醒面，醒面就是將和好的面團放在盆中 ， 上面蓋上微微濕潤的毛巾，放置一段時間 。能夠讓面團中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間，讓沒有伸展的面筋得到進一步的規(guī)則伸展，令面筋得到松弛緩解，延展性增大 。這樣面團會更加的柔軟、筋道，用來蒸出來的餃子皮也不會干硬 。

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